Ceviche Peruano

Una delicia del mar

Categoría: Recetas

Ceviche de Pejerrey

¿Como hacer Ceviche de pejerrey Carretillero?

Su nombre ceviche  de pejerrey carretillero se debe a que es vendido como comida al paso en las calles del Perú, por personas que se dedican a la venta de ambulante y ofreces este exquisito plato al toque.


Puedes estar por una calle y conseguir mas de una mesa dispuesta para servirte uno de sus platos banderas a los precios mas bajos en cuestión de segundos.

Ceviche de Pejerrey

Este ceviche se puede realizar ademas con otros pescados económicos del mercado.

Tiempo de preparación: 10 min.

Dificultad: Media.

Ingredientes: Para 2 persona.

  • 200Gr. Pejerrey
  • 3 Limones.
  • 1 Aji Limo (Chile).
  • 50 Gr. Culantro (Cilantro).
  • 1 Cebolla morada.
  • Sal a su gusto.
  • Caldo de Pescado (Leche de tigre).

Los acompañantes de este plato son el camote sancochado, choclo cocido y cancha serrana. En algunos lugares del país se le acompaña con papa sancocha y arroz graneados o en su versión combinado con tallarin.

¿Como preparar ceviche de Pejerrey?

En un boul mezclaremos todos los ingredientes:

  • Corta el pescado en trozos pequeños de 3 centímetros.
  • Agregar el caldo de pescado (leche de tigre).
  • Exprimir los limones, estos exprimirlo solo un poco para evitar el amargo.
  • 1 pizca de sal
  • Picamos y añadimos el ají limo.
  • Cortar el culantro y agregar.
  • Cortar la cebolla en juliana y agregar, previamente pasarla por agua fria.

¿Que es el pejerrey?

Es un pescado muy apreciado en muchos paises, en especial en america del sur entre esos esta Peru en el cual es considerado como un pez de consumo de primera calidad.

Pejerrey

Pejerrey

El pejerrey tolera una amplia gama de salinidades y calidad del agua lo que explica la amplitud y variedad de su área de distribución actual, que va desde sus ambientes de origen, las lagunas pampeanas en la Argentina, hasta los ríos y lagos de montaña en Bolivia y Perú y zonas francamente subtropicales tales como el sur de Brasil.

Habita de preferencia en lugares arenosos, vive cerca de la costa en estuarios, playas y fondos fangosos. Se distribuye desde Piura (5° S) Perú, hasta el Archipiélago de los Chonos o Islas Guaitecas, Aysén (46°S) Chile. Se alimenta de organismos planctónicos y de detritos orgánicos costeros cercano a las desembocaduras de los ríos donde frecuentan.

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Ceviche de pulpo

¿Como hacer ceviche de pulpo?

En el ceviche de pulpo conseguimos una mezcla de sabores magnifica, veamos como hacerlo:

Ceviche de pulpo

Tiempo de preparación: 1 hora.

Dificultad: Media.

Ingredientes: Para 2 personas.

  • 200Gr. Pulpo 
  • 3 Limones.
  • 1 Aji Limo (Chile).
  • 50 Gr. Culantro (Cilantro).
  • 1 Cebolla morada.
  • Sal a su gusto.
  • Ajinomoto a su gusto.
  • Caldo de Pescado (Leche de tigre).

Los acompañantes de este plato son el camote sancochado, choclo cocido y cancha serrana. En algunos lugares del país se le acompaña con papa sancocha y arroz graneados o en su versión combinado con tallarin.

¿Como cocinar el pulpo?

  • Hervir agua en una olla grande.
  • Al hacer ebullición meter el pulpo y esperar que empiece al hervir de nuevo.
  • Si el pulpo es pequeño puede llevar solo 20 minutos pero si es grande puede llevar 30 minutos.
  • Agrégale sal al agua a mitad del tiempo de cocción.
  • Opcional: Agregarle una ramita de culantro para darle mejor sabor.
  • Sacarlo cuando lo pinches con un tenedor y sientas que esta blando.

¿Como preparar ceviche de Pulpo?

En un boul mezclaremos todos los ingredientes:

  • Corta el pulpo en trozos pequeños de 3 centímetros.
  • Agregar el caldo de pescado (leche de tigre).
  • Exprimir los limones, exprimirlo solo un poco para evitar el amargo.
  • 1 pizca de sal
  • Picamos y añadimos el ají limo.
  • 1 pizca de ajinomoto.
  • Cortar el culantro y agregar.
  • Cortar la cebolla en juliana y agregar, previamente pasarla por agua fria.

Tips: Sírvelo en un plato frió y mezclalo con una cuchara de madera para evitar la reacción química del limón con los metales.

El Pulpo es un molusco marino impresionante por sus características, inconfundible con sus ocho brazos cubiertos de ventosas que utiliza para atrapar y capturar a sus presas.

Es una especie de molusco carnívoro cefalopodos que carece de protección y una de sus curiosidades mas grandes es que no pueden emitir ningún tipo de sonido.

Otra de sus increíbles características es que sus células de pigmentación les permite cambiar de color para camuflarse con su entorno. Este se alimenta exclusivamente de otras especies marinas como almejas, cangrejos, langostas y una variedad de peces.

Los pulpos habitan en aguas templadas y tropicales, por lo cual es fácil verlos en cualquier tipo de zona costera, su promedio de vida es entre 1 y 3 años.

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Ceviche de corvina

¿Como hacer Ceviche de Corvina?

Uno de los mas solicitados en los restaurantes es el ceviche de corvina, es catalogado como el mas popular y conocido.


Ceviche de

Tiempo de preparación: 30 min.

Dificultad: Media.

Ingredientes: Para 2 personas.

  • 200Gr. Pescado 
  • 3 Limones.
  • 1 Aji Limo (Chile).
  • 50 Gr. Culantro (Cilantro).
  • 1 Cebolla morada.
  • Sal a su gusto.
  • Ajinomoto a su gusto.
  • Caldo de Pescado (Leche de tigre).

Los acompañantes de este plato son el camote sancochado, choclo cocido y cancha serrana. En algunos lugares del país se le acompaña con papa sancocha y arroz graneados o en su versión combinado con tallarin.

¿Como preparar ceviche de corvina?

En un boul mezclaremos todos los ingredientes:

  • Corta el pescado en trozos pequeños de 3 centímetros.
  • Agregar el caldo de pescado (leche de tigre).
  • Exprimir los limones, estos exprimirlo solo un poco para evitar el amargo.
  • 1 pizca de sal
  • Picamos y añadimos el ají limo.
  • 1 pizca de ajinomoto.
  • Cortar el culantro y agregar.
  • Cortar la cebolla en juliana y agregar, previamente pasarla por agua fria.

Tips: Sírvelo en un plato frió y mezclalo con una cuchara de madera para evitar la reacción química del limón con los metales.

¿Que es la Corvina?

Es un pescado blanco de agua salada que pertenece a la familia de los scienidos y es pariente de los corvallos y los verrugatos.

Corvina

Corvina

Es un pescado con una carne muy sabrosa por lo que se considera un manjar por sus propiedades y su versatilidad en la cocina, convirtiéndose es uno de los pescados mas valorados del momento.

Estos habitan a una profundidad desde lo 15 a los 300 metros, es una especie poco susceptible a la salinidad por los cual los jóvenes prefieren niveles bajos de salinidad y zonas con mucha vegetación.

La corvina se alimenta principalmente de crustáceos como cangrejos, moluscos, gusanos y peces, siendo así un pez carnívoro con hábitos nocturnos.

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Tiempo de preparación: 30 min.


Dificultad: Media.

Ingredientes: Para 2 personas.

  • 200Gr. Pescado Merluza
  • 3 Limones.
  • 1 Aji Limo (Chile).
  • 50 Gr. Culantro (Cilantro).
  • 1 Cebolla morada.
  • Sal a su gusto.
  • Ajinomoto a su gusto.
  • Caldo de Pescado (Leche de tigre).

Los acompañantes de este plato son el camote sancochado, choclo cocido y cancha serrana. En algunos lugares del país se le acompaña con papa sancocha y arroz graneados o en su versión combinado con tallarin.

¿Como preparar ceviche de Merluza?

En un boul mezclaremos todos los ingredientes:

  • Corta el pescado en trozos pequeños de 3 centímetros.
  • Agregar el caldo de pescado (leche de tigre).
  • Exprimir los limones, estos exprimirlo solo un poco para evitar el amargo.
  • 1 pizca de sal
  • Picamos y añadimos el ají limo.
  • 1 pizca de ajinomoto.
  • Cortar el culantro y agregar.
  • Cortar la cebolla en juliana y agregar, previamente pasarla por agua fria.

Tips: Sírvelo en un plato frió y mezclalo con una cuchara de madera para evitar la reacción química del limón con los metales.

¿Que es la Merluza?

Un pez también llamado Merluza Europea, es un pes blanco que habita en aguas saladas a profundidades de entre 50 y 500 metros y  habitualmente se encuentra a 200 metros.

Merluza

Merluza

Posee una exquisita carnes que cautiva a todos por su sabor, se alimenta de otros peces mas pequeños y longitud va de entre 20 a 27 centímetros.

Valor Nutricional de la Merluza

TipoPor 100g 
 Energía (Kcal) 64
 Proteínas (g) 11,9
 Hidratos de Carbono (g) <1
 Fibra (g) 0,0
 Grasa total (g) 1,8
 Saturadas (g) 0,35
 Monoinsaturadas (g) 0,43
 Poliinsaturadas (g) 0,46
 Omega 3 (g) 0,4
 Colesterol (mg) 67,0
 Minerales
Calcio (mg) 33,1
Hierro (mg) 1,1
Zinc (mg) 0,4
Sodio (mg) 80
Potasio (mg) 413
Vitaminas
Vitamina A (µg) 1,0
Vitamina B3 (µg) 8,5
Vitamina B9 (µg) 12,3
Vitamina B12 (µg) 1,1
Vitamina E (µg) 0,4

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